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第二十九章吉庆街一枝花

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    “我的运气不错,如果真让他当座驾了,我可不敢开了,晦气”王半月哼哼道。

    “你们谈什么晦气的事?”双杨老板娘又端着一盘卤鸭过来了。

    “谈哪个嫖娼局长呢”王半月没好气说道。

    “别谈那些个王八蛋了,十七,尝尝我的卤鸭如何?”双杨老板娘放下卤鸭,直接坐到陈天星旁边。

    “好啊,我尝尝双杨姐的手艺”陈天星也不客套,夹一块放入嘴中。

    一桌的人都看着他。

    “都在做什么?一个个盯着还让人吃不吃了?”陈天星不满。

    “怎么样?尝出来放了哪几种药材?”双杨很好奇。

    “这盘是送给我吃的?”陈天星却问道。

    “说对了就送,不对就给钱,诚惠二十块”

    “这就太简单了”

    “你还得说说每样药材的用法”双杨老板娘增加难度。

    “你这是送分题啊?我知道是那种药材还不知道他的用法?”

    “那你先说”

    “好吧,其实你们这做卤菜的基本配料都差不多,什么干辣椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶什么的,有去腥味的,有加香味的,加辣味的,这些你这里面都有放吧,你这里面多了山楂、陈皮、枳壳、荜拨”

    “说对了没有?”江帆问道。

    双杨呶呶嘴,很有些小孩子气,却又说“还没说出用法呢?”

    这等于间接承认陈天星的说辞是对的。

    “干辣椒当然是增辣的,人们常说人间五味全,酸甜苦辣咸,我们医学上叫酸甘苦麻咸,这五种才是味蕾能感觉出来的,辣其实不是一种味道,因为味蕾尝不出来,辣是种感觉,是一种痛觉,末梢神经受刺激后的疼痛感觉”

    几人如听天书,这个说辞还真是第一次听说。

    “八角是去腥味的,有强烈芳香味山奈又名沙姜,辛辣味带姜味桂皮辛辣带甘味,去腥解腻甘草的味甜有点特殊山楂味酸甜豆蔻是气味辛香微苦,可去异味香果浓香可去腥陈皮是桔香微苦白芷也是芳香微苦丁香也是香辛料排草是麝香味砂仁味辛温和香叶芳香浓郁小茴香辛甘温,去臭味枳壳微酸味苦白芷微辣苦而气芳香荜拨味辛可用来增进食欲”陈天星一一说来,一丝不乱。

    “你这也是香辛,那是辛香,这味药味苦,还有什么桔香浓香芳香?不都是差不多意思?你怎么能尝出来区别?”

    “这是种本能,我说过我是藏医,藏医是用神灵之力的,你们总不信”陈天星摇头,再夹块鸭肉尝尝,却倒了一杯凉开水喝起来。

    “你们怎么不喝酒啊?”双杨老板有些奇怪,坐下来吃宵夜罕见不喝酒的,这儿一个摊位一夜卖个百来件啤酒很平常。

    “等会有酒局”陈天星解释道。

    “你多大了?还有酒局?”

    “这不是年龄大小的问题,我六个月就开始喝米酒,两岁喝啤酒,三岁喝白酒,有酒的席面就是酒局”陈天星胡扯起来。

    “真不知你家大人怎么教的?那你说说我这卤鸭有什么地方要改进的?”

    “很好啊?改个什么劲?”陈天星又是那句话。

    “我算明白了,你这是嫌弃一盘卤鸭不够分量,不见利益不说话啊?好,你若说出改进的地方,你以后每次来吉庆街,三人以内姐姐我都给你免费”

    “真的啊?”陈天星故作考虑。

    “看看,这就是一个小财迷”

    “姐,你一直再考我,你可知道我最怕考试了,再说了,你还没问我这鸭子好不好吃呢?”

    “好吧,那十七弟弟,说实话,你说说姐这鸭子好吃么?”

    “不好吃”陈天星直接了当,将老板娘差点噎死。

    “你就不能哄哄我啊?”

    “我喜欢说实话,是姐你让我说实话的”

    “我算服了你了,说说怎么就不好吃了”

    “姐,别生气,女人一生气会老的快的别打,别打,我还是说吧,说了你会嘿嘿更生气,还要我说吗?”

    “你说,麻利的说”

    “首先,你的卤鸭选材,是江夏的饲料鸭吧?在一个正宗吃货眼里,这是大忌”

    “我们吃货眼里,天然适令应天和而那些什么东西都吃,追求稀奇古怪的只能称饕客,饕餮就是什么都吃,最后将自己给吃死了的”

    “你用江夏的肉鸭就用肉鸭吧,反正在我眼里城市里的鸭子都是不合格的吃食你选的这鸭子是最瘦的,这也没什么不好的,肉鸭油脂本来就多,腻而膻,瘦的油脂少点,卤出来有嚼劲但你这鸭子的表皮没过火卤鸭首先要用微火烤一下知不知道?腌制前烫一下就可以了,来去粘毛和渗出油脂”

    “再说你这腌制吧,鸭子肉松,两个时辰,哦,换算就是四个小时就够入味了,你腌制了一晚上吧?骨头里都是八角味了,你腌制的时候糖也放多了,所以颜色深黑”

    “腌制后你还烘烤了的吧?你省了一个重要步骤,腌制后的鸭子表皮都有水分,要通风吹干,节约时间用风扇吹也可以,十几分钟二十几分钟就够了,这叫晾皮你的鸭子烟气味太重,是腌制鸭子的卤水滴在煤火上的烟熏得当然用木炭中火烘烤最佳,城里条件太差,用煤炭就用煤炭吧,总比煤气好”

    “再说卤汤,你用的大筒骨熬得底汤吧?香料加的太浓了,减半都还多,再多是浪费,你用的干辣椒也是大棚里的,就不能长点心去农家收点天然好货吗?”

    “更重要的是你的底汤多少天没换了?人家渝都的火锅王底汤百年不换,你的底汤十天不换味道就差的远了?十几斤筒骨才多少钱?嫌贵用鸡骨头嘛?也不是用一次就扔的好,用个四五次的就回本了啊?这天气热了,底汤一凉会有馊味的”

    “文火调味时你用白酒压腥味的吧?用啤酒,毕竟啤酒有麦芽的香味放入鸭子进卤汤,你是用猛火一阵后转小火的,猛火时间太长,鸭皮都破了,当油面有小气泡冒出时就得改火,不好掌握就买个温度计,保持汤里的温度九十到一百度,过了一百度就关火”

    “然后再自然凉,浸泡一夜后再烧热中火卤十分钟起锅晾干”

    陈天星一一说出卤制过程,其他人不觉得,双杨老板娘脸色阴晴不定,最后一拍桌子“胖子,是不是你将我卤鸭子的过程告诉他的?”

    “老板娘,你这可就冤枉我了,我跟十七昨晚这个时候还不认识呢?你也别盯着他看,他陈十七前天五月六号才到的楚州”王半月叫冤。 (威尼斯人线上娱乐_威尼斯人线上娱乐_威尼斯人网上娱乐【权威认证】http://www.lishu123.com)

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